不管是什么食物，只要到了我们手里，准保能给你变出无数花样。而这些美食当中，有一类食物被外国人嗤之以鼻，而我们中国人却爱不释手，它就是动物内脏。
为什么我们中国人这么爱吃动物内脏？外国人是真的不爱吃吗？网上说的动物内脏毒素很多，到底是不是真的？别急，真相马上揭晓。
一、
为什么我们这么爱吃动物内脏
1
两个字：好吃
要说这世界上比肉还香的食物，那就是动物内脏了。
夜宵摊里的烤羊腰子，被涮上满满的酱料，在木炭的熏烤洗下，变得肥而不腻，香而不膻，一口咬下去是焦香多汁，别提有多爽了。
路边的萝卜牛杂空闲时也得来一份，煮的软糯的萝卜配上又劲道有嚼劲的牛杂，真的是停不下来。
此外，还有酸辣鸡杂、爆炒猪肝、干锅肥肠、三及第汤、青橄榄猪肺汤......可以说，动物内脏的美味，是任何肉类比不了的。
2
动物内脏除了好吃，营养也很丰富
动物内脏的美味是毋庸置疑的，不然我们也不会煞费苦心烹饪出各种各样的美食。不过动物内脏也没我们想得那么肤浅，它们除了足够好吃，营养也是非常丰富的。
●富含血红素铁
大部分的动物内脏是深红色的，这个颜色主要是“血红素铁”带来的。血红素铁是血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉结合的铁，它很容易被人体吸收，而且也不受膳食中其他食物的影响，利用率非常高，可以帮助缺铁性贫血的人有效补铁。
●维生素、微量元素聚集地
动物内脏中有人体所需的全部13种维生素，像维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量都比较高。
其中，肝脏的维生素A的含量特别高，远远超过肉、蛋、奶、鱼等食物，可有效防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病。
●蛋白质含量高
内脏的蛋白质含量也很高。其中，猪肝的蛋白质含量在这几种内脏中最高，平均每g就有19.3g的蛋白质，而且它的脂肪含量也很低，每g仅有3.4g左右的脂肪。
除了肝脏是高蛋白低脂肪的食物外，像猪腰、鸡胗等也是高蛋白低脂肪的食物，很适合想补充蛋白质又怕发胖的朋友们。
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内脏这么美味，为什么外国人不爱吃？
在我们印象中，外国人是不爱吃动物内脏的，但事实是，外国人对动物内脏的喜爱程度并不比我们中国人少，像法国鹅肝、法国鱼子酱、英国的哈吉斯（羊杂）、意大利的牛肚三明治等就是当地的特色美食。
虽然外国人也吃动物内脏，但他们只对那么几个特别部位情有独钟。而中国人不同，对于动物内脏，我们基本上是全盘接收，所以才造成了外国人不爱吃动物内脏，中国人非常爱吃的“假象”。
为什么会出现这样的差异呢？
①食物短缺程度不一样
外国多是半耕半牧，猪、牛、羊的产量比较多，他们能摄入足够的动物蛋白，并不需要再从动物内脏获取营养。
而且动物内脏腐烂的速度远超过肉，要想让它成功出售，得花费更多的人力物力用于运输和储存，所以外国市场上很少有动物内脏。
而中国的农业远比畜牧业更为发达，很少有人放牧，牛羊数量很少，而且在很长一段时间里，牛是劳动力，不准被宰杀。所以一旦有机会吃上猪、牛、羊，他们就会把动物内脏也吃掉，绝不浪费。
②烹饪方法不同
外国人烹饪动物内脏，通常都是煎或者煮，做法比较单一，味道也很一般。但是中国人不同，蒸、炸、烤、煮、煎、炖、卤、炒、腌、拌......烹饪方法多种多样，味道更美味丰富，能满足更多人的口味。
二、
动物内脏虽美味，但暗藏风险
既然动物内脏好吃又营养，那我们是不是就可以放开大吃了呢？
放开大吃也不是不行，但下场可能会有点惨。
长沙一男子患有痛风10多年，但一直没有引起重视。几年前他发现自己手指上长了一个芝麻大小的结块，但是并没在意，随着结块的越来越大，严重影医院。医生询问他的病史，发现他喜欢就着啤酒吃动物内脏。
无独有偶，江西一男子多次出现口吐白沫，肢体抽搐的症状，到广州就诊。经诊断，医生从该男子脑内取出长达11cm裂头蚴。医生介绍，寄生虫已经到了大脑功能区，取出时还在动，男子曾在广东生吃蛇胆，可能因此感染寄生虫。
动物内脏虽然美味，但也暗藏风险，它的嘌呤含量很高，高尿酸血症患者和痛风患者一旦摄入过多，就会引起痛风。
而且动物内脏多是代谢器官，可能有代谢废物和重金属蓄积。如果动物本身患有疾病，或过量服用药品，或饲料中有过多的重金属和其他难分解的环境污染物，这些成分有可能在肝脏、肾脏中长期积累。若是食用过多，可能会让毒素进入人体。
三、
关于动物内脏的传言，是真的吗？
在中国，一直有“以形补形”的说法，说猪肝能明目、腰子可以补肾、猪血能清肺，还说动物内脏吃多了会让胆固醇升高，不利于心脑血管健康，这些真的有据可依吗？
1
猪肝可以明目？
人体若是缺乏维生素A，会出现干眼病、夜盲症等症状。而猪肝里面维生素A含量非常高，每克就有近微克的维生素A。猪肝的确可以较快的帮助补维生素A，对于维持视力健康有一定作用。
我国居民膳食营养指南推荐，成年男性的每日维生素A推荐摄入量是微克，成年女性是微克。不过要注意的是，维生素A不能摄入过多，如果成年人服用超过推荐量倍的话会发生急性中毒，长期每天服用超过推荐数值25倍会发生慢性中毒。
也就是说，如果你每天吃上7斤以上的猪肝，有可能发生中毒。估计没人可以吃下这么多猪肝，所以大家按照正常量吃就行，不用自己吓自己。
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腰子能补肾？
腰子补肾根本是无稽之谈。腰子（肾脏）是动物的排泄器官，里面可能含金属铬，会诱导男性睾丸、附睾等组织器官发生结构功能上的退行性变化。而且动物肾脏含有较高的嘌呤，吃多了不仅不会让你补肾，反而可能导致心脑血管疾病。
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猪血可以清肺？
猪血和“清肺”是一点都搭不上边，但是有其他妙用。动物血中富含铁元素，可以被人体直接吸收利用，缓解缺铁性贫血带来的头晕、乏力、注意力不集中等症状。而且动物血中富含蛋白质和一定量的卵磷脂，有助于预防动脉硬化。
4
内脏胆固醇高，不利于心脑血管健康？
人体血液中80%-90%的胆固醇源于肝脏器官的合成，只有约10%-20%来源于食材。
日常膳食中的胆固醇摄入，与心血管疾病之间不存在直接的因果联系，对人体胆固醇水平影响非常有限。所以，只要你胆固醇代谢没有异常，吃点动物内脏是没有什么关系的。
四、
内脏怎么吃，才能更健康？
动物内脏的美味，没几个人能拒绝得了，但毕竟它属于动物器官，难免有污染的风险，要是没把握好量，也会对身体造成损害。所以小编给大家教几招，让你安心享用美味。
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选择合格的原料
在正规的市场购买有动物产品建议合格标志的内脏，病死或死因不明的动物肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色、光滑、有光泽、质软且嫩，手指稍用力可插入切开处。
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清洗干净，一步到位
脏和肾脏属于排毒器官，受污染的可能性较高，所以清洗一定得到位。
洗猪心时，可用刀沿着大血管划开至底，取出血块，再用清水洗净。不放心的话，可以用足够的清水泡2小时，多次清洗。
洗肺时，将肺的主血管对准水龙头，进行灌洗，反复清洗4-5次，直到肺叶发白，焯水后去掉肺管。
洗肝时，先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会。
洗肠、肚时，将肠和肚里外翻洗，用盐和淀粉反复揉搓，去除粘液和异味，并用刀去除肠壁上的脂肪。
洗鸡胗、鸭胗、鹅胗时，清洗过程中可加些生粉或盐揉搓。
3
彻底煮熟，不追求滑嫩口感
很多人追求滑嫩的口感，内脏没炒熟就上嘴了，还有的人喜欢生吃，这样虽然能满足一时口欲，但也给了病原微生物、寄生虫可趁之机。
建议食用动物内脏时采用高温焖煮的方式，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。
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食之有度，特殊人群切勿贪吃
动物内脏要适量摄入，每个星期吃1-2次，每次1-2两（50-g）。患有心脑血管疾病的患者，如果想吃猪大肠一定要把油脂刮干净，防止脂肪摄入过多，高尿酸症和痛风患者要尽量不吃。
最后，别忘了把这篇文章转发给你身边的家人朋友们，让他们在享受美味的同时也懂得张弛有度，顾好身体哟~
话说，动物内脏中你最喜欢吃的是哪一道菜呢？哪些内脏是你万万接受不了的呢？欢迎留言区一起讨论。
参考资料
1、王晓雄.吃动物内脏的好与坏［Ｊ］.安全与健康.
2、这些动物器官不能吃[J].许松.农村新技术.(09).
3、动物这些部位千万不能吃[J].文珠.北京农业.(04).
▍图片来源：giphy.